Rosa marchetti: la varietà sconosciuta perfetta per le insalate di riso
Tra le poche aziende italiane a produrla c’è anche Riserva San Massimo
L'estate è la stagione per antonomasia dei piatti freschi e leggeri, e l’insalata di riso è senza dubbio un must pratico, veloce e sfizioso. Per questo genere di preparazioni è necessario un chicco che mantenga la cottura, restando croccante anche dopo varie ore dalla preparazione. Il parboiled è sicuramente tra le tipologie più diffuse per queste ricette, ma esistono anche altre varietà, 100% italiane, come ad esempio il raro Rosa Marchetti. E Riserva San Massimo è tra le poche aziende italiane a produrlo.
“In Riserva, il Rosa Marchetti occupa una piccolissima percentuale della nostra produzione di riso, ma a noi piace recuperare le tradizioni e tramandarle per far sì che non si perdano con lo scorrere del tempo. Questa qualità di riso è antica e molto pregiata ed è stata abbandonata dall’agricoltura convenzionale nonostante sia perfetta per la preparazione fredde. I suoi chicchi piccoli e perlacei si adattano particolarmente a questo tipo di piatti grazie al ridotto rilascio di amido e alla loro capacità di mantenere una consistenza ideale anche dopo la cottura e il raffreddamento” spiega Dino Massignani, Direttore della Riserva.
Riserva San Massimo, azienda rinomata per la sua dedizione alla qualità e alla sostenibilità, coltiva il Rosa Marchetti con metodi rispettosi dell'ambiente e della biodiversità che abita la riserva naturale, garantendo un prodotto non solo eccellente dal punto di vista organolettico, ma anche etico.
La storia del Rosa Marchetti
A scoprire questa particolare varietà di riso, fu l’agricoltore Domenico Marchetti, originario del vercellese, che nel 1963 scorse in una delle sue risaie delle pannocchie che si distinguevano dalle altre. Fu così, che incuriosito e grazie a un’intuizione avviò la nuova produzione, che tuttavia rimase attiva poco più di 20 anni per poi essere abbandonata a causa della scarsa resa. Nato in modo del tutto misterioso e naturale, questo riso non è di colore rosa come potrebbe sembrare, ma il suo nome fu un omaggio, del suo stesso scopritore, alla moglie chiamata Rosa.
Come preparare un’insalata di riso con il Rosa Marchetti della Riserva
Per un'insalata di riso impeccabile, si consiglia di cuocere il Rosa Marchetti seguendo le indicazioni di Riserva San Massimo. La cottura deve avvenire in acqua bollente per circa 23-24 minuti e una volta pronto è importante sciacquare il riso sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e mantenerlo al dente. A questo punto, ci si può sbizzarrire con gli ingredienti: verdure fresche di stagione, tonno, olive, capperi, formaggio, erbe aromatiche e un filo di olio extravergine di oliva. Infine, per la sua conservazione, si consiglia di mantenerlo in frigorifero e di non superare un paio di giorni per la sua consumazione.
Il Carnaroli Integrale della Riserva
Una valida alternativa al Rosa Marchetti è sicuramente il Carnaroli Integrale della Riserva che, insieme al Classico, rappresentano la punta di diamante dell’azienda riconosciuta in tutto il mondo per la produzione d’eccellenza dell’Autentico Carnaroli. Grazie alla sua grande tenuta di cottura, l’Integrale è ideale per la preparazione di innumerevoli ricette, tra cui le insalate di riso.